Żeby ćwiczyć konwersacje, najlepiej byłoby po prostu z kimś pogadać, bo książki akurat w tej kwestii nie są najlepszymi pomocnikami :)
Ale, jak już o to pytasz, to polecałabym:
1.) Książki przygotowujące do matury ustnej, powinny być tam podane tematy z pytaniami. Nie wiem, czy na 100%, bo z żadnej z takich książek nie korzystałam, ale mniej więcej taki jest schemat matury, więc...jest szansa, że właśnie w tych książkach coś znajdziesz. Pojawiło się ich kilka na rynku w ostatnich latach. (Ewentualnie książki przygotowujące do egzaminów typu DELE.)
2.) Z tego, co pamiętam, to repetytorium leksykalno-tematyczne (wyglądające tak: http://hiszpanski.crib.pl/imgpodreczniki/c8ad34721db14_0_b.jpg ) jest podzielone właśnie na różne tematy, spisane jest słownictwo, a na końcu są pytania związane z tymi tematami.